Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Il/Elle est responsable de la supervision de tous les aspects des fonctions Restaurant/Room service/Banquets, conformément aux standards Rosewood Hotels & Resorts/ Rosewood Courchevel Le Jardin Alpin.  Il/Elle dirige, met en œuvre et maintient un service et une philosophie de gestion qui servent de guide au personnel respectif.

ACTIVITES PRINCIPALES

Assurer un service et un suivi clientèle de qualité.Contrôler la qualité de toutes les prestations service.Assurer un planning hebdomadaire collaborateurs.Assurer un planning hebdomadaire de nettoyage.(uniformes/offices/argenterie)Contrôler le stockage de l’alimentation en appliquant les normes HACCP. (ainsi que les boissons dans les offices)Assurer les inventaires mensuels du matériel et lingeAssurer les facturations supplémentaires lors des événements

TACHES/ RESPONSABILITES

Connaître parfaitement et appliquer  toutes les politiques, procédures et standards en vigueur au sein du service.Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.Connaître parfaitement :Toutes les marques de spiritueux, bières et boissons non alcoolisées disponibles au restaurant.Verres et garnitures prévus pour les boissons.Les caractéristiques propres et la description de chaque vin/champagne au verre et des vins principaux figurant sur la liste des vins.Tous les éléments de la carte, le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.Les plats du jour et les éventuelles carences.La disposition de la salle, les numéros de tables / sièges / postes, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir. Les procédures manuelles du système du point de vente.Le nombre de collaborateurs quotidien, les arrivées/départs, VIP.Activités internes du groupe programmées, lieux et heures.Maintenance et utilisation correcte de l’équipement.Entretien et utilisation correcte des équipements.Toutes les politiques / procédures en vigueur dans le service.Se doit de parfaire ses connaissances et d’élargir ses compétences dans une perpétuelle recherche de nouveautés et de perfectionnement.Bien connaître et respecter la législation en matière d’alcool, en particulier concernant les mineurs, l’ivresse, notamment au volantContrôler les zones de stockage en ce qui concerne les approvisionnements, l’organisation et la propreté.  Donner des instructions au personnel concerné pour rectifier tout manquement en termes de propreté/organisation.Établir les niveaux pour les approvisionnements et équipements.  Procéder à des demandes pour reconstituer ou constituer les stocks pour l’activité prévue.Demander le linge nécessaire pour l’activité et déterminer le personnel chargé de le transporter au restaurant.Rencontrer le Chef pour revoir les plats du jour et les plats non disponibles ; mettre à jour le tableau avant le service.  Veiller à ce que le reste de l’équipe en soit informé.Veiller à ce que le personnel se présente au travail à l’heure programmée.  Signaler au Directeur tout retard ou absence d’un employé. Coordonner les pauses du personnel.Contrôler la préparation des tâches du poste, en assurant la conformité aux standards du service.Organiser une réunion de préparation du poste avec le personnel et revoir toutes les informations relatives à l’activité de la journée.Inspecter la toilette et l’habillement du personnel ; faire rectifier les manquements éventuels.Inspecter, planifier et veiller à ce que tous les matériels soient prêts pour le service; rectifier les manquements éventuels avec le personnel concerné.Inspecter la mise en place des tables ; contrôler la propreté et la conformité aux standards du service ; rectifier les manquements éventuels avec le personnel concerné.Inspecter tous les aspects de l’environnement du restaurant en s’assurant de la conformité aux standards de propreté et d’ordre.  Faire rectifier les manquements éventuels par le personnel concerné.Veiller à ce que le stand d’accueil soit propre, organisé et pourvu des approvisionnements prévus.Revoir le registre des réservations, pré-attribuer les tables et satisfaire toutes les demandes spéciales et spécificités clients notées dans le cardex.Communiquer au Chef de Cuisine et au responsable du point de vente toute information client nécessaire à la préparation et au bon déroulement du service (régime alimentaire particulier, allergies, demandes, évènements spéciaux, etc.).Compléter le cardex avec les Hôte(sses).Veiller à ce que le nombre prévu de menus et de cartes des vins soit disponible et en bon état  pour chaque repas.  Veiller à ce que les plats du jour soient insérés dans chaque menu.Contrôler le poste d’enlèvement des mets et le poste caféterie, en assurant la conformité aux standards de propreté, l’approvisionnement de stocks et l’organisation.Contrôler et assister la personne chargée de l’accueil pour accueillir et accompagner les clients à leurs tables selon les procédures de service. Veiller à ce que les tables soient organisées de façon à servir au mieux les clients.Anticiper les heures de grande activité et organiser des procédures pour gérer les files d’attente.Préparer de façon hebdomadaire les plannings conformément aux directives en matière de personnel et aux prévisions en matière d’effectifs.  Ajuster les programmes pendant toute la semaine  pour satisfaire les exigences de l’activité et les faire vérifier auprès du responsableAssigner les tâches et les responsabilités aux collaborateurs.Ajuster les objectifs et programmes/planning de travail pendant la semaine pour répondre aux demandes opérationnelles.Corriger tout manquement avec le personnel concerné.Contrôler en permanence l’exécution des tâches effectuées par les collaborateurs pendant le service, en s’assurant que les procédures et les standards soient respectés; rectifier les manquements éventuels avec le personnel concerné.Anticiper les besoins des clients, répondre rapidement à tous les clients avec courtoisie, quelle que soit la charge de travail et l’heure de la journée.  Être familier de tous les services / caractéristiques de l’hôtel et des attractions/activités locales pour répondre de façon exacte aux demandes de renseignements des clients.Contrôler et gérer les réclamations de clients en se conformant aux procédures et en assurant la satisfaction des clients.Contrôler les réactions des clients et s’entretenir fréquemment avec le personnel de service pour assurer la satisfaction des clients.Contrôler l’état de toutes les commandes et veiller à ce qu’elles soient servies dans les délais prévus.Contrôler que toute commande soit rentrée dans le système de facturation et encaissée.Contrôler et veiller à ce que toutes les tables soient débarrassées et dressées selon les procédures de service.Contrôler et maintenir la propreté et l’état de fonctionnement des équipements, approvisionnements et lieux de travail.Répondre au téléphone de l’établissement  au plus tard après trois sonneries, avec les formules de salutation et selon l’étiquette téléphonique correcte.Prendre les demandes de réservation des clients selon la procédure en vigueur à l’aide du Logiciel de réservation des restaurants ainsi que du cardex.Accéder à toutes les fonctions du système de facturation. conformément aux spécifications.  Réapprovisionner le ruban de l’imprimant et changer si nécessaire.Gérer les encaissements conformément aux procédures du service Comptabilité.Assister les Chefs de rang pour régler les problèmes de paiement.  S’assurer que toutes les procédures d’encaissement soient traitées conformément aux standards comptables.Emettre des notes manuelles quand le système est en panne et s’assurer de leur comptabilisation selon les procédures.Etablir les rapports de fermeture du système et veiller à ce que toutes les caisses des Chefs de rang soient fermées avant leur départ.S’assurer que toutes les tâches de fermeture du personnel soient terminées avant que  le personnel ne dépointe.Contrôler de façon quotidienne la formation et le développement des connaissances du personnel entrant et existantFournir un retour d’information au personnel sur ses performances.  Gérer les problèmes disciplinaires et conseiller les employés selon les standards Rosewood. Faire remonter les informations au chef de service.Favoriser et promouvoir un climat de travail à l’enseigne de la collaboration, maximaliser la productivité et le moral des employés.Répondre à tous les messages par appareil de communication interne dans les meilleurs délais.Remplir les bons de commande pour les réparations d’entretien et les soumettre au Service technique. Contacter le Service technique directement pour les réparations urgentes.Consigner les informations requises dans le registre de service.Accomplir toutes les formalités administratives et les tâches de fermeture conformément aux dispositions en vigueur au sein du service.Revoir l’état des tâches et assurer le suivi avec le Maître d’hôtel entrant.Se comporter de façon amicale, secourable et courtoise avec les clients et collègues.Effectuer et/ou aider pour les remontées de vins depuis la cave centrale vers la cave de jour, s’assurer du bon rangement et réassort de celle-ci.Conseiller, vendre et assurer le service et le suivi des boissons aux clients.Effectuer les commandes de vins et autres boissons auprès de l’économat en fonction des articles vendus la veille et des besoins du service.  Prendre connaissance des concurrents directs du point de vente (benchmarking).Assurer la promotion des autres points de vente de l’hôtel auprès des clients.Toutes autres tâches selon les exigences.Spécificités pour les Banquets : Contrôler et gérer la mise en place des fonctions BanquetsOrganiser et faire le suivi du travail des collaborateurs et du personnel en vacation d’extra pendant les prestations banquetsEffectuer le suivi et l’enregistrement des heures de travail des extras.Commander, réceptionner, distribuer et récupérer en fin de vacation les uniformes des extras.Assurer les services banquets à l’assiette, au plateau et au buffet.Gérer les situations difficiles avec les clients lors d’événements en respectant les procédures transversales avec la sécurité de l’hôtel en cas de besoin.Gérer les situations difficiles avec les extras en cas de conduite inappropriée (non-respect/comportement pouvant nuire au bon déroulement de service/retard important)Spécificités pour le Room service :Assister les chefs de rang du room service dans leurs fonctions afin d’assurer un service optimal aux clients.Contrôler la conformité des commandes envoyées en chambreAssurer un suivi permanent avec la réception des changements d’attribution de chambre (Produits d’accueil, demandes particulières, etc.)Communiquer constamment avec le bureau des Majordomes (BCC) afin d’assurer le bon suivi des commandes et requêtes clients.

QUALIFICATIONS REQUISES

Expérience : Minimum de deux ans d’expérience comme Maitre d’Hotel, de préférence dans un restaurant gastronomique.Formation : Niveau BTS.Langues : Doit parler, lire et écrire le français et l’anglais. La maîtrise d’autres langues serait un plus.