Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Il/elle aide le Chef de Rang à fournir un service de restauration de qualité aux clients. Il assure le lien entre la cuisine et la salle avec courtoisie et efficacité, selon les standards Rosewood Hotels & Resorts / Hôtel de Crillon. 

ACTIVITES PRINCIPALES

Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations.Faire le lien entre la cuisine et la salle en amenant les mets dans les rangs et aux chefs de rang en charge,Maintenir la propreté de la salle de restaurant en ramenant en office les assiettes et autres élément de service débarrassés par les Chefs de rang.Surveiller et maintenir la propreté, des offices et de l'équipement. Assurer en permanence le nettoyage, l’entretien, le rangement et le réassort des éléments de service en office comme en salle.Assister le Chef de rang dans l’exercice de ses tâchesManifester de la générosité, bienveillance, cordialité dans la manière d'accueillir et de traiter les clients

TACHES/ RESPONSABILITES

Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.Avoir et maintenir de parfaites connaissances sur :Tous les éléments de la carte, le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.Les plats du jour.La disposition de la salle, les numéros de tables / sièges / postes, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir. Les procédures manuelles du système du point de vente.Le taux d’occupation quotidien de l’hôtel, le nombre d’arrivées et départs, les clients VIP.La programmation, l’emplacement et les horaires des événements dans l’hôtel.La bonne utilisation et l’entretien des équipements.Toutes les politiques du département/ procédures de service.Se doit de parfaire ses connaissances et d’élargir ses compétences dans une perpétuelle recherche de nouveautés et de perfectionnement.Savoir accéder à toutes les fonctions du système du point de vente selon les spécifications.En cas de défaillance de matériel, prévenir immédiatement un responsable afin qu’il fasse les demandes d’intervention auprès du service technique.Consulter régulièrement les fiches explicatives sur les plats et produits servis (mets et boissons) afin de maîtriser la carte.Etre familiarisé avec tous les services/les caractéristiques et sites d’intérêt/activités du quartier, évènements en cours ou à venir à Paris (fêtes, manifestations culturelles) pour répondre précisément aux demandes des clients.Travailler ponctuellement dans un autre point de vente du département en cas de forte affluence ou d’absence imprévue.

AVANT LE SERVICE

Muni des bons de commande délivrés par le responsable du point de vente, réceptionner et ramener au point de vente les commandes de linge et d’économat. Signaler immédiatement au responsable de point de vente tout écart ou défaut constaté.Passer les assiettes et couverts au vinaigre. Ranger les assiettes dans les passes et étuves de la cuisine et de la pâtisserie selon l’ordre de rangement établi.Nettoyer l’argenterie selon le programme de nettoyage établi. Préparer les dessertes de service avec l'équipement et les fournitures nécessaires.Plier les serviettes.préparer, ranger et réapprovisionner le poste caféterie en denrées et équipements.Participer si besoin à la préparation de certains aliments froids (céréales, fruits, salades, etc.).Préparer tous les condiments (beurre, sauces, etc.) et boissons non alcoolisées selon les standards de service.Mettre en ordre et nettoyer les éléments de l’office tels que les frigos, timbres froids, étagères, étuves, marbres, sols, etc.Assister quotidiennement aux briefings de serviceAssister les chefs de rang dans le dressage et la préparation de la salle.

PENDANT LE SERVICE

Préparer toutes les variétés de boissons chaudes et non alcoolisées selon les standards du département.Anticiper les besoins, répondre rapidement à toutes les demandes, quelles que soient l'heure de la journée et la charge de travail.Gérer les plaintes des clients en suivant la procédure en vigueur. Informer le superviseur immédiatement, et s’assurer que la plainte ait été traitée et que le client soit satisfait.Contrôler et maintenir la propreté, l’hygiène et l’organisation de toutes les zones de service qui lui sont confiées en suivant les procédures inscrites dans le manuel du département. Assister les Chefs de Rang pour le service et le débarrassage des tables.Faire le lien entre la cuisine et la salle en amenant les mets dans les rangs et aux chefs de rang en charge,Maintenir la propreté de la salle de restaurant en ramenant en office les assiettes et autres élément de service débarrassés par les Chefs de rang.Débarrasser les assiettes, verres, couverts, etc. à la laverie selon les standards et procédures du point de vente.Assurer en permanence le nettoyage, l’entretien, le rangement et le réassort des éléments de service en office comme en salle.Aider les Chefs de Rang à nettoyer et dresser les tables immédiatement après le départ des clients selon les procédures du département.Faire preuve d’un esprit accueillant, serviable et courtois avec les clients et les collaborateurs.

APRES LE SERVICE

Trier, compter puis transporter à la Lingerie tout le linge sale, après chaque service. Noter les quantités de linge sale dans le cahier prévu à cet effet.Remettre à niveau les condiments mis à la disposition des clients.Ranger les condiments et le matériel selon les procédures du département.Ranger correctement tous les produits réutilisables. Procéder à l’étiquetage des denrées périssables selon les procédures du point de vente et les normes d’hygiène en vigueur.Ramener en cuisine toutes les denrées non utilisées tel que le pain, le beurre, etc.Ranger et nettoyer tous les postes de nourriture de l’office (passe d’envoi, zone pain, étuves, etc.).Ranger et nettoyer tous les postes de boisson (caféterie, poste de préparation des boissons froides).Mettre en ordre et nettoyer les éléments de l’office tels que les frigos, timbres froids, étagères, étuves, marbres, sols, etc.Ranger et nettoyer tous les équipements boissons (machine à café, blender, machine à jus, etc.)Ranger dans les espaces prévus toutes les fournitures à la fin du service.Effectuer les tâches de fin de service assignées et quitter le point de vente après avoir reçu l’aval du responsable.Jeter les poubelles dans les containeurs Toute autre tâche selon les besoins du service.