Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Planifier, préparer, agencer et fournir un service de qualité dans tous les domaines de la production de plats chauds, incluant les éléments du menu chaud, depuis les plats du jour de la ligne chaude jusqu’à la présentation de toutes les entrées chaudes, plats de légumes et pommes de terre, sauces, viande et sandwichs chauds, selon les standards et les fiches techniques.

ACTIVITES PRINCIPALES

Préparation de la mise en placePréparation des repasMaintenir l’organisation, la propreté et l’hygiène des zones de travail et de l’équipement

TACHES/ RESPONSABILITES

Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau optimal.Maintenir et respecter les réglementations sanitaires et les exigences de l’hôtel.Avoir de parfaites connaissances concernant l’entretien et la bonne utilisation du matériel et des outils ; utiliser l'équipement uniquement de la manière prévue.Rencontrer les Sous-Chefs/Chefs de Partie pour étudier les tâches, l’activité prévue, les modifications et toute autre information pertinente. Compléter les tâches de début de service :Définir les postes de travail avec la mise en place, les outils, l’équipement et les fournitures requis par les standards.Inspecter la propreté et les conditions de travail de tous les outils, de l’équipement et des fournitures.  S’assurer que tout est conforme aux standards.Contrôler le programme de production et les moyennes de production.Définir les éléments prioritaires de la journée.Informer les Sous-Chefs/Chefs de partie de toute fourniture qui doit être demandée pour les tâches de la journée.Transporter les fournitures de l’économat dans les zones de stockage désignées.Assurer la propreté et l’organisation de la ligne et des postes de travail ; remédier à tout manquement.  Les maintenir pendant tout le service.Commencer le travail de préparation et la production des éléments nécessaires pour la journée.Sélectionner, nettoyer et préparer la viande, les poissons et les divers produits.Préparer les commandes des différents services en fonction d’où a été attribué votre position selon les exigences spécifiées et les standards de l'hôtel.Préparer et produire les sautés, les grills et les sauces qui composent et/ou font partie du menu pour les points de vente de Restauration.Préparer tous les plats en suivant les recettes selon les standards.Prévenir toute pénurie en informant le Sous-Chef avant que le produit ne soit épuisé.Maintenir les procédures de stockage spécifiées par la réglementation et les exigences de l’hôtel.Désinfecter et aseptiser les planches à découper et les plans de travail.Transporter les batteries de cuisine vides, sales au poste de nettoyage des casseroles.Ranger le poste de travail et effectuer les tâches de fermeture selon les standards du Service :Renvoyer tous les produits à l'économat concerné.Faire tourner tous les produits renvoyés. Emballer, couvrir, étiqueter et dater tous les produits mis de côté.Ranger et organiser toutes les zones de stockage.Nettoyer et essuyer les zones de préparation des plats, les réfrigérateurs, les étagères.Renvoyer tous les ustensiles propres et non utilisés aux endroits spécifiés.Effectuer le réassort des produits qui ont été consommés pendant le service.Etudier l’avancée du travail et effectuer le suivi des actions requises avec les Sous- Chef / Chefs de Partie en fin de service.Utiliser les bons produits de nettoyage pour les articles désignés, conformément aux réglementations en vigueur. Inspecter la propreté et l’état de tous les ustensiles lavés, et relaver ceux qui ne respectent pas les standards.Trier, empiler et ranger les ustensiles propres dans les zones désignées.Manipuler les ustensiles avec attention pour éviter la casse ou la perte.Nettoyer immédiatement les éclaboussures en cuisine et dans les zones de travail.Utiliser les produits de nettoyage, fournitures et équipements désignés pour nettoyer les différents sols (balais, serpillères, décapant, polissoir)Maintenir la propreté et l’organisation des armoires de stockage ; ôter les saletés, essuyer les étagères/comptoirs ; nettoyer les sols ; ôter les éléments qui ne doivent pas être là et les placer dans les zones désignées.Transporter les poubelles de la Cuisine et des zones de travail dans la zone à déchets ; vider et nettoyer.Ranger l’équipement sur les tables du buffet comme indiqué pour les fonctions spécifiées. Ranger tout l’équipement de Cuisine et les assiettes.Toute autre tâche selon les besoins du service.