Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Il/Elle gère et organise les caves du jour et le service des boissons en salle selon les standards de service Rosewood Hotels & Resorts / Rosewood Courchevel Le Jardin Alpin. Il/Elle élabore les cartes des vins en collaboration avec le Chef de cuisine, dans le respect des accords mets et vins et en collaboration avec le service financier, dans le respect des budgets et bev-costs. Il/Elle sera également en charge de toutes les vitrines à alcools ainsi que la sélection de cigares et leur réassort pour le « Cigar Lounge ». Il/Elle participe au recrutement et à la formation de ses équipes, et veille au bon déroulement du service. Il/Elle dirige, met en œuvre et maintient un service et une philosophie de gestion qui servent de guide au personnel respectif.

ACTIVITES PRINCIPALES

Mettre à jour les cartes des vins et spiritueux. Suivre et gérer les coûts, marges et pertes avec le service financier et la direction de la restauration. Gérer le réassort des caves de jour (commande, réception et rangement) pour chaque service en collaboration avec le service économat et le prestataire de stockage extérieur. Gérer la préparation des vins pour chaque service des points de vente restauration et les évènements banquets (mise en température, ouverture des flacons, carafage, décantation, suivi des demandes spécifiques de clients, etc.) Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations. Conseiller la clientèle, effectuer et suivre le service et la facturation des boissons. Assurer un service et un suivi relationnel client de qualité. En charge du contrôle de la qualité de toutes les prestations service. Assurer un planning hebdomadaire des sommeliers en collaboration avec les responsables des points de vente concernés. Assurer un planning hebdomadaire de nettoyage. Assister ses collègues dans leurs fonctions.

QUALIFICATIONS REQUISES

Expérience : Minimum cinq ans d’expérience dans un hôtel 5 étoiles ou un restaurant étoilé. Formation : CAP Restaurant ou BEP Hôtellerie-Restauration complété d’une Mention Complémentaire Sommellerie Langues : Doit parler, lire et écrire le français et l’anglais. La maîtrise d’autres langues serait un plus.