Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Planifier, approvisionner et préparer des produits de qualité dans tous les domaines de la cuisine conformément aux standards et spécifications de qualité du service

ACTIVITES PRINCIPALES

Maintenir l’organisation, la propreté et l’hygiène des lieux de travail et équipements.

TACHES/ RESPONSABILITES

Responsable du stockage des produits alimentaires.Responsable de la gestion d’une zone de la cuisine ou de toute autre zone et responsable de la Cuisine en générale en l’absence du  Chef des cuisine et des Sous-Chefs.Contrôler la qualité des produits alimentaires utilisés quotidiennement.Se conformer aux règles HACCP.Signaler au Chef de Cuisine ou ses Sous Chefs, les besoins en réparation ou d’entretien des équipements.Se conformer à tous les standards et procédures.Travailler en partenariat avec le Chef de Cuisine et les Sous-Chefs.S’assurer de la qualité et de la cohérence de toute la production.Maintenir les stocks pour éviter les ruptures.Contrôler les températures des réfrigérateurs et congélateurs.Utiliser les ustensiles et équipements de cuisine avec soin, les mixeurs électriques, les fours etc.Connaître parfaitement et appliquer  toutes les politiques, procédures et standards en vigueur au sein de son service.Connaître parfaitement l’entretien et l’utilisation des équipements. S’acquitter des tâches d’ouverture :Mettre en place le poste de travail avec la configuration, les équipements et approvisionnements requis selon les standards.Inspecter la propreté et l’état de fonctionnement de tous les ustensiles, équipements et approvisionnements ; s’assurer que tout est conforme aux standards.Contrôler le programme de production.Établir les priorités pour la journée.Informer le commis de cuisine de tous approvisionnements devant être réquisitionnés pour les tâches du jour.Transporter les approvisionnements depuis le lieu de stockage et les stocker dans les zones indiquées.Préparer et produire des plats pour les points de vente restauration.Informer les Sous Chefs de toute exigence d’approvisionnement avant la rupture de stock.Respecter les procédures de stockage conformément aux standards et aux règles d’hygiène.Traiter les commandes dans les délais.Désinfecter les planches à découper et les plans de travail.Transporter les emballages vides au point de collecte.Diriger et assister le personnel pour rendre le processus de nettoyage plus efficace.Effectuer les tâches de fermeture selon les standards de service :Remettre tous les produits alimentaires dans les lieux de stockage appropriés.Assurer la rotation de tous les produits retournés.Emballer, étiqueter et dater tous les produits conservés.Organiser tous les espaces de stockage.Nettoyer toutes les zones de préparation alimentaires,  les accès, les rangements.Remettre tous les ustensiles non utilisés et propres à leur place.Refroidir avec de la glace les produits chauds provenant de la table à vapeur, de façon à en permettre le refroidissement rapide.Eteindre tous les équipements non nécessaires pour le poste suivant.Reconstituer les stocks de produits utilisés en fin de service.Etablir une liste de mise en place pour le poste suivant avec tous les éléments à préparer et les éléments à se procurer auprès du service économat.Toutes autres tâches selon les exigences.