シェフ・ド・パルティは、標準的な手順、レシピ、写真、与えられた指示に従って調理を行い、セクションシェフやペストリーセクションシェフを補佐してチームメンバーの育成にあたります。製品開発に参加し、厨房のスムーズな運営を保証します

主な職務内容

 - シェフ・ド・パルティとして、以下の業務を最高水準で遂行する責任を負っていただきます。

- 標準的なレシピと手順に従い、ゲストとチームメンバーのために効率的、経済的、かつ衛生的に料理を用意する。

- セクションシェフやペストリーセクションシェフを補佐し、厨房の日々のオペレーションを行い、調理とプレゼンテーションの高い水準を維持することを支援する。

- 宴会、チームメンバーレストランを含むすべての料飲部のキッチンエリアにおいて、高品質の食品と飲料の提供をチームワーク良く、計画、準備、実行する。

- レシピ、スタンダード、プレーティングガイドをシームレスに扱うこと。

- 安全で健全な手順と確立されたFSMS基準に従って、清潔さと衛生を維持すること。

- ホテル運営におけるすべてのHACCPを維持すること。

- すべての設備、道具、機械を適切に使用する。

- 依頼があれば、オフサイトイベントのために働く。

- 要請があれば、キッチン以外の場所での作業も行う。

- 棚卸のアシストをする。

- ホテルの稼働率、イベント、予測、実績についての知識を持つ。

- リクエストに応じたメニューの作成。

- スチュワーディング部門と密接に連携し、高いレベルの清潔さ、紛失や破損の少なさを確保する。

- あらゆるゲストのリクエストに効果的に対応する。

- 変化に対応する。

- チームメンバーやスーパーバイザーに対して、常にプロフェッショナルで前向きな姿勢を保つこと。

- ホテルの規則とチームメンバーハンドブックを遵守し、自分の監督下にあるチームメンバーにも同様に遵守させ、部門を円滑に運営すること。

- 厨房に関連するすべての取り扱い商品、備品の管理をサポートし、組織として運営が出来るように努める

- アラカルトメニュー、日替わりメニュー、季節のスペシャルメニューの食材をチェックし、フォローアップする。

- 食材の品質と量をモニターし、最も経済的に食材を使用できるようにする。

- チームメンバーが調理した料理の品質が要求される水準を満たしているかどうかを確認し、必要な調整を行う。

- フードオペレーション全体を監視し、食材がタイムリーかつ正確に調理されていることを確認する。

- ミッション、目標、部門全体の基準を達成するために、チームワークを理解し、実践し、促進する。

- 経営陣は、独自の判断により、事前の通知なしに本業務内容を変更する権利を有する。

- その他、与えられた合理的な任務と責任を遂行する。

- 決められたシステムを使って、食材や、他のアイテムの発注を行う

- ホテルの状況により、担当セクション以外の別のセクションで業務が指示される場合があり、その場合はセクション・マネージャーの指示に従うことが求められる。

求める要件

ヒルトン・ブランドのシェフ・ド・パルティは、常にお客様のために働き、他のチームメンバーと共に働きます。この役割を成功させるためには、以下のような姿勢、行動、スキル、価値観を維持する必要があります。

- 高校卒業。

- 5つ星ホテルまたは個人経営のレストランで3年以上の実務経験があること。

- 国際的なブランドホテルで1年以上のデミ・シェフ・ド・パルティまたは同等の職歴があること。

- ホスピタリティまたは調理師学校での技術教育を受けていることが望ましい。

- 有効な健康診断書を所持していること。

- 西洋料理または中国料理の知識を有し、効率的かつ生産的に職務を遂行できること。

- 蒸し料理、焼き物、スープなど様々な調理技術に精通していること。(中華／宴会用厨房の場合)

- 様々な海鮮・食肉加工技術を有していること。

- 様々な調理済み食品の加工、保管、入荷基準に精通していること。(メインキッチン向け)

- ペストリー、パン、一部のチョコレート製造技術に長けていること。(ペストリーキッチン用)

- すべての製品、食材を扱うことができ、消費することができる。

- 優先順位を決め、タイムリーに仕事をこなすことができる。

- ストレスの多い状況下でも冷静に行動し、問題を解決することができる。

- 湿度が高く、暑く、時には騒がしい環境でも仕事ができる。

- 優れたリーダーシップとトレーニングスキルを有すること。

- HACCPの知識がある。

- 国際的なチェーンホテルで同様の業務経験があれば尚可。

- ビジネスニーズに対応できる英語力（口頭・書面）がある方、優遇。