ポジションの概要

スーシェフはチームを管理・指導し、調理業務を円滑に進め、ホテルの厨房の水準を最大限に引き上げます。

具体的な職務内容

スーシェフとして、以下の業務を最高水準で行っていただきます：

·       レストラン内のすべてのエリアにおいて、質の高い料理やドリンク、セットアップを計画、準備、実行する。

·       ホテルオペレーションにおけるHACCPを維持すること。

·       すべての設備、道具、機械を適切に使用する。

·       トレーニングマニュアルやSOPの絶え間ない改善に注力する。

·       料理オペレーションを常に改善し、目標を達成し、コミュニケーションを円滑にするため、毎日のシェフブリーフィングや毎月のチームミーティングなど、質の高い取り組みに積極的に参加すること。

·       ホテルの稼働率、イベント、予測、実績についての知識がある。

·       依頼されたメニューをタイムリーに準備する。

·       試食や写真撮影のための新メニューの考案。

·       厨房内のステーションを管理する。

·       スチュワーディング部門と密接に連携し、清潔さを保ち、紛失や破損を少なくする。

·       ゲストの要望に効果的に応える。

·       ホテルの規則とチームメンバーハンドブックを遵守し、自分の監督下にあるチームメンバー全員に遵守させ、部門を円滑に運営する。

·       汚染された食品の危険性を認識し、冷蔵庫内の食材が適切にチェックされ、交換されていることを確認すること。

·       問題があればエグゼクティブシェフに報告し、適切な処置をとること。

·       最適な収益性を達成するため、無駄を最大限にコントロールする。

·       部門に属する全ての設備をチェックし、正常に作動していることを確認し、必要であれば故障や問題を副料理長に報告する。

·       食材の品質と量を監視し、最も経済的に食材を使用できるようにする。

·       チームメンバーが調理した料理の品質が要求水準を満たしているかチェックし、必要な調整を行う。

求める要件

ヒルトン・ブランドのスー・シェフは、常にお客様のために働き、他のチームメンバーと協力します。この職務を成功させるには、次のような姿勢、行動、スキル、価値観を維持する必要があります：

·       ホテルまたは個人経営のレストランで、オールデイダイニングの厨房にて5年以上の調理経験をお持ちの方。

·       国際的なブランドホテルでシェフ・ド・パルティとして3年以上、または1年以上同等の職に就いていること。

·       茹でる、炒める、煮る、煮詰める、蒸す、焼く、茹でる、バーベキュー、ドレッシングなど様々な技術を有すること。

·       料理、メニューデザイン、フードプロモーションにおける豊富で多様な経験を持つ、ダイナミックでクリエイティブな人材。

·       実践的なトレーナーであり、模範を示して指導し、チームのモチベーションを高め、優れた料理に対する正しい姿勢と精神を印象づける。

·       ストレスの多い状況でも仕事をこなし、プレッシャーの下でも冷静さを保ち、問題を解決できる。

·       優れたリーダーシップスキル

·       HACCPの知識がある。